Il y a peu, quelqu’un a tent\u00e9 de me convaincre, arguments \u00ab quantiques \u00bb \u00e0 l’appui, que le four micro-ondes d\u00e9nature les aliments au niveau mol\u00e9culaire. Le mot sonnait s\u00e9rieux. Il ne l’\u00e9tait pas.<\/p>\n\n\n\n
Le micro-ondes est sans doute l’appareil \u00e9lectrom\u00e9nager le plus utilis\u00e9, et le plus soup\u00e7onn\u00e9, de nos cuisines. On le fait fonctionner trois fois par jour. Pourtant, on le soup\u00e7onne dans le m\u00eame mouvement d’irradier nos aliments, de d\u00e9truire nos vitamines, voire de les rendre canc\u00e9rig\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n
Cet article ouvre une s\u00e9rie consacr\u00e9e \u00e0 l’\u00e9lectrom\u00e9nager de cuisine \u2014 ses usages r\u00e9els, ses id\u00e9es re\u00e7ues, et les points techniques \u00e0 ma\u00eetriser pour bien le conseiller. Il fait l’inventaire de ces croyances, une par une, et les confronte \u00e0 ce que dit r\u00e9ellement la physique. On verra d’abord que l’appareil, loin d’\u00eatre le criminel qu’on imagine, est souvent l’un des modes de cuisson les plus respectueux des aliments qui soit. On verra aussi, en toute honn\u00eatet\u00e9, qu’il existe de vraies pr\u00e9cautions \u00e0 conna\u00eetre \u2014 mais qu’aucune d’entre elles ne concerne le rayonnement lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n
Commen\u00e7ons par une clarification. Le micro-ondes n’est pas vraiment un four. Un four classique cuit par conduction et convection : la chaleur vient de l’ext\u00e9rieur et p\u00e9n\u00e8tre progressivement vers le centre de l’aliment.<\/p>\n\n\n\n
Le micro-ondes, lui, fonctionne diff\u00e9remment. Il ne chauffe rien directement. Il agite les mol\u00e9cules d’eau pr\u00e9sentes dans l’aliment, qui produisent elles-m\u00eames de la chaleur par friction interne. La cuisson se fait donc de l’int\u00e9rieur vers l’ext\u00e9rieur, \u00e0 l’inverse d’un four traditionnel.<\/p>\n\n\n\n
D’o\u00f9 le mot juste : il s’agit moins d’un four que d’une enceinte \u00e0 excitation mol\u00e9culaire. Cette sp\u00e9cificit\u00e9 explique aussi ses limites. Pas de dorure, pas de croustillant, pas de r\u00e9action de Maillard sans surface s\u00e8che port\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n
Peut-on vraiment cuisiner avec ? Oui, mais dans un registre pr\u00e9cis : la cuisson vapeur, la r\u00e9chauffe, la d\u00e9cong\u00e9lation, certaines cuissons rapides comme le poisson ou les l\u00e9gumes. En revanche, pas de r\u00f4tisserie, pas de grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
L’histoire de sa d\u00e9couverte m\u00e9rite d’\u00eatre racont\u00e9e, car elle d\u00e9samorce d’embl\u00e9e le myst\u00e8re qui entoure l’appareil.<\/p>\n\n\n\n
En 1945, Percy Spencer, ing\u00e9nieur chez Raytheon, travaillait sur des magn\u00e9trons destin\u00e9s aux radars militaires. Cette origine militaire explique d’ailleurs, historiquement, l’amalgame persistant entre micro-ondes domestiques et radars de guerre.<\/p>\n\n\n\n
En manipulant un magn\u00e9tron en fonctionnement, Spencer remarque qu’une barre chocolat\u00e9e dans sa poche a fondu. Intrigu\u00e9 plut\u00f4t qu’effray\u00e9, il teste ensuite des grains de ma\u00efs, qui explosent en pop-corn, puis un \u0153uf, qui explose lui aussi. Raytheon d\u00e9pose un brevet d\u00e8s 1945. Le premier four commercial, le \u00ab Radarange \u00bb, un appareil de 340 kg destin\u00e9 \u00e0 la restauration collective, sort en 1947. Il faudra attendre les ann\u00e9es 1960-70 pour la miniaturisation et l’arriv\u00e9e dans les foyers.<\/p>\n\n\n\n
Rien, dans cette histoire, d’un rayon myst\u00e9rieux invent\u00e9 en laboratoire secret. Juste un ing\u00e9nieur qui remarque une barre chocolat\u00e9e fondue dans sa poche.<\/p>\n\n\n\n
Prenons un exemple simple, reproductible par tout le monde. Des haricots verts surgel\u00e9s, cuits \u00e0 la vapeur avec tr\u00e8s peu d’eau \u2014 un centim\u00e8tre au fond du plat \u2014 recouverts d’un film \u00e9tirable. La vapeur confin\u00e9e cuit rapidement et uniform\u00e9ment. On r\u00e9cup\u00e8re ensuite cette eau de cuisson, charg\u00e9e en vitamines et min\u00e9raux, pour en faire une sauce plut\u00f4t que de la jeter \u00e0 l’\u00e9vier.<\/p>\n\n\n\n
Ce geste simple m\u00e9rite d’\u00eatre creus\u00e9. Il repose en effet sur un paradoxe peu connu : le surgel\u00e9 est souvent plus riche en vitamines que son \u00e9quivalent \u00ab frais \u00bb du march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
On a collectivement une image d’\u00c9pinal : le l\u00e9gume cueilli le matin, vendu l’apr\u00e8s-midi sur l’\u00e9tal. En r\u00e9alit\u00e9, la cha\u00eene logistique d’un l\u00e9gume \u00ab frais \u00bb passe le plus souvent par une r\u00e9colte, un centre de tri, une plateforme logistique, un point de vente, puis un \u00e9talage. Parfois plusieurs jours, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou au mieux r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, expos\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 l’oxyg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Chacune de ces \u00e9tapes d\u00e9grade les vitamines thermosensibles et oxydables. La vitamine C, en particulier, est notoirement instable. Elle chute significativement d\u00e8s les premiers jours apr\u00e8s r\u00e9colte, m\u00eame au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n
Le surgel\u00e9 industriel suit une logique inverse. R\u00e9colte ou p\u00eache, puis surg\u00e9lation quasi imm\u00e9diate \u2014 souvent moins de deux heures pour les l\u00e9gumes, directement sur le lieu de r\u00e9colte. Pour le poisson, la cong\u00e9lation intervient \u00e0 bord du bateau, dans les heures suivant la capture.<\/p>\n\n\n\n
La surg\u00e9lation rapide forme de petits cristaux de glace qui ab\u00eement peu les structures cellulaires, contrairement \u00e0 une cong\u00e9lation lente. R\u00e9sultat : le profil nutritionnel du l\u00e9gume ou du poisson est fig\u00e9 au moment quasi exact de la r\u00e9colte ou de la capture. On peut donc affirmer, sans exag\u00e9ration, qu’un haricot vert surgel\u00e9 est souvent nutritionnellement sup\u00e9rieur \u00e0 son \u00e9quivalent \u00ab frais \u00bb ayant tra\u00een\u00e9 plusieurs jours dans la cha\u00eene de distribution.<\/p>\n\n\n\n
La m\u00e9thode devient alors une d\u00e9monstration \u00e0 trois \u00e9tages. D’abord, une base vitaminique quasi intacte gr\u00e2ce \u00e0 la surg\u00e9lation rapide. Ensuite, une cuisson vapeur courte au micro-ondes, qui limite \u00e0 la fois la d\u00e9gradation thermique et la migration dans l’eau. Enfin, la r\u00e9cup\u00e9ration du jus de cuisson, qui referme la boucle.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, le \u00ab bon petit plat mijot\u00e9 avec des l\u00e9gumes du march\u00e9 \u00bb, qu’on oppose culturellement au \u00ab surgel\u00e9 du pauvre au micro-ondes \u00bb, est souvent, sur le plan strictement nutritionnel, l’exact inverse de ce que l’intuition sugg\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Voici, une par une, les principales croyances qui circulent sur le sujet \u2014 et ce que dit r\u00e9ellement la science.<\/p>\n\n\n\n
C’est la m\u00e8re de toutes les croyances, la plus ancienne et la plus tenace. Le mot \u00ab micro-ondes \u00bb contient \u00ab ondes \u00bb, et dans l’imaginaire collectif post-Hiroshima, cela \u00e9voque imm\u00e9diatement le nucl\u00e9aire. Des cha\u00eenes de mails ont longtemps fait circuler l’id\u00e9e qu’un compteur Geiger \u00ab s’affolerait \u00bb pr\u00e8s d’un plat sorti du four \u2014 sans qu’aucun de ces t\u00e9moignages n’ait jamais \u00e9t\u00e9 reproduit en conditions contr\u00f4l\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Il faut d’abord distinguer deux familles de rayonnement totalement diff\u00e9rentes. Le rayonnement ionisant \u2014 rayons X, gamma \u2014 est assez \u00e9nerg\u00e9tique pour casser des liaisons chimiques : c’est la vraie radioactivit\u00e9 dangereuse. Le rayonnement non ionisant \u2014 micro-ondes, ondes radio, lumi\u00e8re visible \u2014 n’a pas cette \u00e9nergie. Il fait simplement vibrer les mol\u00e9cules d’eau, exactement comme un rayon de soleil chauffe la peau sans rendre radioactif.<\/p>\n\n\n\n
Par ailleurs, \u00eatre radioactif signifie contenir des atomes instables qui se d\u00e9sint\u00e8grent spontan\u00e9ment. Un aliment ne le devient jamais en absorbant de l’\u00e9nergie \u00e9lectromagn\u00e9tique, quelle qu’elle soit.<\/p>\n\n\n\n
Verdict<\/strong> : non fond\u00e9. Simple confusion entre rayonnement ionisant et non ionisant.<\/p>\n\n\n\n Deux peurs distinctes se m\u00e9langent ici. D’un c\u00f4t\u00e9, la l\u00e9gende urbaine du chat mort dans un micro-ondes, sans source v\u00e9rifiable, sans nom ni date pr\u00e9cise. De l’autre, une peur plus fond\u00e9e en apparence : des vid\u00e9os montrent une tasse d’eau qui, sortie du four, se met soudain \u00e0 bouillir violemment au moindre contact.<\/p>\n\n\n\n Ce second ph\u00e9nom\u00e8ne est r\u00e9el et porte un nom : le superheating, ou surchauffe. L’eau bout normalement gr\u00e2ce \u00e0 des points de nucl\u00e9ation \u2014 impuret\u00e9s, asp\u00e9rit\u00e9s du r\u00e9cipient. Un r\u00e9cipient tr\u00e8s lisse, avec de l’eau pure, peut priver l’eau de ces points : elle d\u00e9passe alors 100\u00b0C sans bulles visibles. Le moindre choc lib\u00e8re alors toute l’\u00e9nergie accumul\u00e9e d’un coup.<\/p>\n\n\n\n Ce risque reste rare en usage domestique, mais pas n\u00e9gligeable pour autant. Les mugs modernes, tr\u00e8s lisses, et l’eau filtr\u00e9e r\u00e9unissent justement les conditions favorables. Toutefois, ce n’est pas un risque propre au rayonnement micro-ondes : une casserole en verre tr\u00e8s lisse, sur une plaque classique, avec de l’eau pure, peut en th\u00e9orie produire le m\u00eame ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : le chat est une l\u00e9gende urbaine. L’eau qui \u00ab explose \u00bb est r\u00e9elle mais rare, et se r\u00e8gle en pla\u00e7ant un objet dans le r\u00e9cipient avant chauffe.<\/p>\n\n\n\n C’est la croyance la plus raisonnable en apparence. Une \u00e9tude espagnole de 2003 sur le brocoli a beaucoup circul\u00e9, d\u00e9form\u00e9e en \u00ab le micro-ondes d\u00e9truit 97% des antioxydants \u00bb. En r\u00e9alit\u00e9, l’\u00e9tude montrait que c’est la cuisson \u00e0 l’eau bouillante prolong\u00e9e qui causait la plus grosse perte \u2014 pas le micro-ondes en tant que tel.<\/p>\n\n\n\n Deux facteurs d\u00e9terminent la perte de vitamines \u00e0 la cuisson : le temps d’exposition \u00e0 la chaleur, et le contact avec l’eau. Or le micro-ondes cuit g\u00e9n\u00e9ralement plus vite. Utilis\u00e9 en mode vapeur avec peu d’eau, il minimise la migration des vitamines hydrosolubles.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : partiellement invers\u00e9. \u00c0 m\u00e9thode \u00e9gale, le micro-ondes pr\u00e9serve souvent mieux les nutriments que la cuisson classique \u00e0 l’eau.<\/p>\n\n\n\n Dans les ann\u00e9es 1990-2000, des cha\u00eenes de mails ont fait circuler l’id\u00e9e que cuire dans du plastique au micro-ondes lib\u00e9rerait des dioxines canc\u00e9rig\u00e8nes, avec la mention d’une \u00e9tude de l’universit\u00e9 Johns Hopkins jamais retrouv\u00e9e \u2014 un cas classique de fausse attribution, que l’universit\u00e9 a d’ailleurs d\u00fb d\u00e9mentir.<\/p>\n\n\n\n Deux questions doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9es. Le rayonnement rend-il un aliment canc\u00e9rig\u00e8ne ? Non : il s’agit d’un rayonnement non ionisant, incapable de casser des liaisons chimiques. Le contenant plastique chauff\u00e9 peut-il, lui, lib\u00e9rer des substances probl\u00e9matiques ? L\u00e0, la r\u00e9ponse diff\u00e8re : certains plastiques non con\u00e7us pour la chaleur peuvent relarguer du bisph\u00e9nol A, surtout au contact d’aliments gras ou acides. Mais ce n’est pas le micro-ondes qui est en cause, c’est le plastique inadapt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Ce risque a d’ailleurs \u00e9t\u00e9 pris au s\u00e9rieux par la r\u00e9glementation. Le BPA est interdit dans les contenants alimentaires en France depuis 2015. L’Union europ\u00e9enne a g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 cette interdiction par le r\u00e8glement 2024\/3190, entr\u00e9 en vigueur en janvier 2025. Le logo \u00ab compatible micro-ondes \u00bb reste le rep\u00e8re le plus fiable pour choisir un contenant.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : non fond\u00e9 pour le rayonnement. Le vrai risque vient du contenant \u2014 et il est aujourd’hui largement encadr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Cette croyance vient d’une confusion avec la radioactivit\u00e9 r\u00e9siduelle des mat\u00e9riaux expos\u00e9s \u00e0 un rayonnement nucl\u00e9aire \u2014 un ph\u00e9nom\u00e8ne r\u00e9el, mais \u00e9tranger aux micro-ondes. S’y ajoute un effet trompeur : un plat sorti du four reste chaud, continue parfois de \u00ab cuire \u00bb par inertie thermique.<\/p>\n\n\n\n Un four \u00e0 micro-ondes ne stocke rien. Le magn\u00e9tron ne produit des micro-ondes que lorsqu’il est activ\u00e9, en continu ou par cycles marche-arr\u00eat selon la puissance r\u00e9gl\u00e9e. D\u00e8s que le programme se termine ou que la porte s’ouvre, la production cesse instantan\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : non fond\u00e9, et physiquement impossible par construction. Ce qui reste apr\u00e8s extinction, c’est uniquement de la chaleur.<\/p>\n\n\n\n Cette croyance \u00e9voque inconsciemment les pr\u00e9cautions justifi\u00e9es face \u00e0 un appareil de radiologie, transpos\u00e9es \u00e0 un appareil qui n’a rien \u00e0 voir.<\/p>\n\n\n\n La porte d’un four \u00e0 micro-ondes est une cage de Faraday active. La grille m\u00e9tallique visible sur la vitre a des trous plus petits que la longueur d’onde des micro-ondes domestiques \u2014 environ 12,2 centim\u00e8tres. Les ondes ne peuvent tout simplement pas passer, exactement comme l’eau ne passe pas \u00e0 travers un tamis trop fin. Cette m\u00eame grille laisse en revanche passer la lumi\u00e8re visible, dont la longueur d’onde est bien plus petite.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : non fond\u00e9 pour un appareil en bon \u00e9tat. Seule une porte visiblement endommag\u00e9e justifierait une vraie prudence.<\/p>\n\n\n\n Extension logique de la croyance pr\u00e9c\u00e9dente. La cavit\u00e9 m\u00e9tallique du four forme, avec la grille de la porte, une cage de Faraday quasi compl\u00e8te. M\u00eame en cas de l\u00e9g\u00e8re fuite au niveau du joint, l’intensit\u00e9 chute rapidement avec la distance : mesurable \u00e0 5 cm, elle devient n\u00e9gligeable \u00e0 50 cm.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 titre de comparaison, le wifi de la box internet \u00e9met en continu, dans toute la maison, \u00e0 une fr\u00e9quence tr\u00e8s proche de celle du four. Il inqui\u00e8te pourtant beaucoup moins dans l’imaginaire collectif.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : non fond\u00e9. Une pi\u00e8ce pendant l’usage d’un micro-ondes en bon \u00e9tat n’est pas mesurablement diff\u00e9rente de la m\u00eame pi\u00e8ce, four \u00e9teint.<\/p>\n\n\n\n Cette croyance confond souvent l’appareil avec un ph\u00e9nom\u00e8ne sans rapport : la somnolence post-prandiale, li\u00e9e \u00e0 la digestion, qui se produit identiquement apr\u00e8s un repas r\u00e9chauff\u00e9 par n’importe quelle m\u00e9thode.<\/p>\n\n\n\n Aucun m\u00e9canisme biologique document\u00e9 ne permet \u00e0 un aliment chauff\u00e9 au micro-ondes de provoquer un effet diff\u00e9rent d’un aliment chauff\u00e9 autrement, \u00e0 temp\u00e9rature \u00e9quivalente. Ce qui peut varier : la qualit\u00e9 du plat lui-m\u00eame, souvent industriel et riche en sel, ou la chauffe in\u00e9gale, qui laisse parfois des zones insuffisamment chaudes \u2014 un point de vigilance r\u00e9solu simplement en remuant le plat \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : non fond\u00e9 sur le mode de chauffe. La fatigue post-repas est un ph\u00e9nom\u00e8ne digestif normal.<\/p>\n\n\n\n Contrairement aux croyances pr\u00e9c\u00e9dentes, celle-ci a un fond de v\u00e9rit\u00e9 partiel. Deux probl\u00e8mes r\u00e9els doivent \u00eatre distingu\u00e9s. D’abord, la chauffe in\u00e9gale, qui peut cr\u00e9er des points chauds localis\u00e9s m\u00eame si le biberon semble ti\u00e8de \u2014 un vrai risque de br\u00fblure, non sp\u00e9cifique au lait maternel. Ensuite, la d\u00e9gradation de composants immunitaires thermosensibles \u00e0 haute temp\u00e9rature, un effet li\u00e9 \u00e0 la chaleur atteinte, pas au mode de chauffe.<\/p>\n\n\n\n Le vrai probl\u00e8me tient \u00e0 la difficult\u00e9 de contr\u00f4ler pr\u00e9cis\u00e9ment une temp\u00e9rature basse et homog\u00e8ne avec cet appareil, compar\u00e9 \u00e0 un bain-marie.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : fond de vrai partiel. Le risque est r\u00e9el, mais sa cause n’est pas le rayonnement.<\/p>\n\n\n\n C’est en r\u00e9alit\u00e9 l’inverse qui est vrai. Les normes de s\u00e9curit\u00e9 se sont durcies avec le temps, pas rel\u00e2ch\u00e9es. Les premiers fours domestiques des ann\u00e9es 1960-70 \u00e9taient soumis \u00e0 des contr\u00f4les beaucoup moins stricts qu’aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n Verdict<\/strong> : non fond\u00e9. Seul l’\u00e9tat physique constat\u00e9 de la porte et du joint compte r\u00e9ellement, quel que soit l’\u00e2ge du mod\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s avoir d\u00e9mont\u00e9 une dizaine de croyances infond\u00e9es, il serait malhonn\u00eate de pr\u00e9tendre que le micro-ondes ne pr\u00e9sente strictement aucun risque. Ces risques existent bel et bien. Mais ils n’ont rien \u00e0 voir avec le rayonnement lui-m\u00eame : ils tiennent \u00e0 la porte, au contenant, et \u00e0 la nature de ce qu’on y enferme.<\/p>\n\n\n\n C’est l’int\u00e9grit\u00e9 de la porte et de son joint qui garantit le confinement du rayonnement. Deux situations doivent alerter : un four qui tombe, m\u00eame s’il continue de fonctionner normalement ensuite, et une porte qui s’ouvre violemment de l’int\u00e9rieur, typiquement sous l’effet d’un \u0153uf qui explose. Dans les deux cas, mieux vaut faire v\u00e9rifier l’appareil, voire le remplacer.<\/p>\n\n\n\n Toute cavit\u00e9 rigide et ferm\u00e9e contenant de l’eau se comporte comme une mini-cocotte sans soupape de s\u00e9curit\u00e9. L’\u0153uf entier en est l’exemple le plus connu. Les escargots cuits avec leur coquille ob\u00e9issent au m\u00eame principe. La r\u00e8gle \u00e0 retenir : tout aliment \u00e0 coque ferm\u00e9e doit \u00eatre perc\u00e9 avant cuisson.<\/p>\n\n\n\n Un bol orn\u00e9 d’un liser\u00e9 dor\u00e9, m\u00eame fin, agit comme une antenne mal dimensionn\u00e9e et peut produire des arcs \u00e9lectriques. Plac\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9, un papier absorbant sec devient alors le combustible qui transforme cette \u00e9tincelle en d\u00e9part de feu. Ni l’un ni l’autre n’aurait pos\u00e9 de probl\u00e8me seul.<\/p>\n\n\n\n Mieux vaut \u00e9viter les plats en c\u00e9ramique ou en terre cuite au profit du verre type Pyrex. Certains \u00e9maux contiennent des oxydes m\u00e9talliques capables d’absorber l’\u00e9nergie micro-onde et de chauffer par eux-m\u00eames \u2014 d’o\u00f9 ce paradoxe d’un contenant plus chaud que son contenu. Le verre borosilicat\u00e9, chimiquement stable, ne chauffe pas par lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n Au terme de cette travers\u00e9e d’une dizaine de croyances, un motif se dessine, toujours le m\u00eame. La peur ne suit jamais la physique, elle suit l’incompr\u00e9hension. Le micro-ondes coche toutes les cases de l’objet inqui\u00e9tant \u2014 invisible, rapide, muni d’un vocabulaire qui sonne nucl\u00e9aire \u2014 sans en avoir aucun des dangers r\u00e9els.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps, les vrais risques domestiques dorment ailleurs, dans des gestes qu’on ne questionne jamais : l’huile chaude qui prend feu sur une plaque classique, l’eau bouillante renvers\u00e9e d’une casserole. Aucun de ces objets-l\u00e0 ne fait l’objet de l\u00e9gendes urbaines.<\/p>\n\n\n\n Le micro-ondes, lui, continuera probablement encore longtemps \u00e0 porter ce costume de suspect qu’il ne m\u00e9rite pas. Non parce que la science manque pour le disculper \u2014 elle est solide et document\u00e9e \u2014 mais parce qu’un mythe bien install\u00e9 ne se loge pas dans les faits : il se loge dans l’habitude de ne jamais les v\u00e9rifier. Le seul vrai geste de prudence, en d\u00e9finitive, tient en une phrase : surveillez la porte, pas le rayonnement.<\/p>\n\n\n\n Le micro-ondes ne cuit pas comme un four classique : il agite les mol\u00e9cules d’eau des aliments de l’int\u00e9rieur, un principe d\u00e9couvert par accident par Percy Spencer en 1945. Utilis\u00e9 en mode vapeur avec peu d’eau, il pr\u00e9serve souvent mieux les vitamines qu’une cuisson \u00e0 l’eau bouillante, surtout combin\u00e9 \u00e0 un l\u00e9gume surgel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Aucune des grandes peurs qui entourent cet appareil ne r\u00e9siste \u00e0 l’examen : il ne rend rien radioactif, ne fait fuir aucune radiation r\u00e9siduelle, n’irradie pas la pi\u00e8ce, et ne d\u00e9nature pas les aliments par un myst\u00e9rieux effet quantique.<\/p>\n\n\n\n Les seuls vrais risques concernent toujours le contenant ou la porte, jamais le rayonnement : un plastique inadapt\u00e9, une c\u00e9ramique \u00e0 liser\u00e9 m\u00e9tallique, un aliment \u00e0 coque ferm\u00e9e qu’on oublie de percer, ou une porte compromise par une chute. En somme, surveillez la porte, choisissez le bon contenant, percez ce qui doit l’\u00eatre \u2014 et laissez le rayonnement tranquille, il n’a jamais \u00e9t\u00e9 le probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n Cet article est le premier d’une s\u00e9rie consacr\u00e9e \u00e0 l’\u00e9lectrom\u00e9nager de cuisine, pens\u00e9e pour les professionnels en formation. Les prochains volets aborderont notamment :<\/p>\n\n\n\n Vitroc\u00e9ramique, halog\u00e8ne, induction, \u00e9lectrique classique : comment s’y retrouver parmi les plaques de cuisson (lien \u00e0 ajouter d\u00e8s publication)<\/em><\/p>\n\n\n\n Encastrable, encastrable habillable, int\u00e9grable : bien distinguer ces trois notions pour conseiller un client (lien \u00e0 ajouter d\u00e8s publication)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il y a peu, quelqu’un a tent\u00e9 de me convaincre, arguments \u00ab quantiques \u00bb \u00e0 l’appui, que le four micro-ondes d\u00e9nature les aliments au niveau mol\u00e9culaire. Le mot sonnait s\u00e9rieux. Il ne l’\u00e9tait pas. Le micro-ondes est sans doute l’appareil \u00e9lectrom\u00e9nager le plus utilis\u00e9, et le plus soup\u00e7onn\u00e9, de nos cuisines. On le fait fonctionner […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":47626,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[686,685],"tags":[691,688,689,687,690],"class_list":["post-47621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-electromenager","category-formation-cuisiniste","tag-conseil-client","tag-electromenager","tag-micro-ondes","tag-mythes-electromenager","tag-securite-cuisine"],"yoast_head":"\n2. \u00ab L’eau chauff\u00e9e au micro-ondes est dangereuse \u00bb \u2014 la l\u00e9gende du chat<\/h4>\n\n\n\n
3. \u00ab Le micro-ondes d\u00e9truit les vitamines \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
4. \u00ab Le micro-ondes rend les aliments canc\u00e9rig\u00e8nes \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
5. \u00ab Les radiations restent dans le four apr\u00e8s extinction \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
6. \u00ab Rester devant le four ou regarder \u00e0 l’int\u00e9rieur est dangereux \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
7. \u00ab Un four \u00e0 micro-ondes irradie toute la pi\u00e8ce \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
8. \u00ab Manger un plat r\u00e9chauff\u00e9 au micro-ondes rend malade ou fatigue \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
9. \u00ab Le lait maternel perd ses propri\u00e9t\u00e9s immunitaires au micro-ondes \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
10. \u00ab Les fours modernes seraient moins bien blind\u00e9s que les anciens \u00bb<\/h4>\n\n\n\n
Les vraies pr\u00e9cautions \u00e0 conna\u00eetre<\/h3>\n\n\n\n
La porte, seul vrai point de vigilance<\/h4>\n\n\n\n
Les aliments \u00e0 coque ferm\u00e9e<\/h4>\n\n\n\n
Les liser\u00e9s m\u00e9talliques et le papier absorbant<\/h4>\n\n\n\n
Les contenants : c\u00e9ramique, terre cuite et Pyrex<\/h4>\n\n\n\n
Conclusion : micro-ondes dangereux, vraiment ?<\/h3>\n\n\n\n
En r\u00e9sum\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
Pour aller plus loin dans la s\u00e9rie<\/h3>\n\n\n\n